Ihr Fleischer Fachgeschäft
Förster die Fleischerei:
Frische & Geschmack aus der Region für die Region
Wenn es um Frische , Geschmack und Qualität geht, ist man bei Förster die Fleischerei in der Quirinstraße 13 Bonn-Dottendorf genau an der richtigen Adresse. Denn als gelernter Fleischer und Koch weiß Wilfried Förster, der die Filiale von der Naturfleischerei Peters 2014 übernommen hat, genau worauf es dabei ankommt.
Das fängt bei der artgerechten Tierhaltung an und hört bei der Zufriedenheit der Kunden auf.
"Qualität ist unsere Natur!" lautet das Motto in unserer Fleischerei.
Wir führen in unserem Sortiment : Rind, Kalb, Lamm, Geflügel, Eifel Käse und verschiedene Wurtsdelikatessen aus eigener Herstellung.
Die erlesene Qualität und das gute Preis-Leistungs-Verhältnis haben neben vielen Stammkunden z.B.: auch Fernsehkoch Björn Freitag überzeugt.
Der ebenso wie der WDR schon in unserer Fleischerei gedreht haben und öfter auch gerne bei uns einkaufen.
Der Salzgrotteneffekt
( Natürliches Reifen )
Im Vergleich zu anderen Dry Age Kammern ist die beleuchtete Rückwand aus Salzsteinen, die einen Salzgrotteneffekt bewirkt. eben dem optischen Effekte gleicht diese auch einen Nachteil der normalen Dry Aged Beef Methode aus: Denn ohne die Salzwand sind die Fleischstücke anfällig für Schimmel und Verwesung.
Die Salzwand dagegen reichert durch feine Salzpartikel die Luft an. Einerseits wird der Prozess der Trocknung durch die hygroskopische Wirkung gefördert, andererseits wirkt das Salz keimhemmend.
Die Folge: Das Fleisch trocknet vollkommen natürlich, ohne jegliche Zusätze, Einimpfen von Schimmelkulturen oder Ähnlichem. Dry Aged Beef entsteht in einem ca. neun Wochen dauernden Trocknungs- und Reifeprozess.
Die verwendeten Rinderrücken werden bei einer Temperatur von ca. 1 ° Celsius und bei einer Luftfeuchte von ca. 80% hängend gelagert. Während dieser Zeit verliert das Fleisch ungefähr 30% seines Gewichts. Weniger Wasseranteil im Fleisch bedeutet intensiveren Geschmack. Außerdem sind Enzyme am Werk, die das Fleisch unvergleichlich zart machen und ihm einen würzigen, nussigen Geschmack verleihen. Vor dem Verkauf wird der außen entstandene Trockenrand entfernt. Dieser macht noch einmal 10% des Gesamtgewichts aus.